Additiu:
Additiu és tota substància que, sense constituir per sí mateixa un aliment
ni posseir valor nutritiu, es posa intencionadament als aliments i begudes
en quantitats mínimes a fi de modificar els seus caràcters organolèptics
o facilitar o millorar el seu procés d’elaboració i/o conservació. Els additius
alimentaris són substàncies que s'afegeixen intencionadament als
aliments, per millorar-ne l'elaboració, conservació, preparació i la presència.
El
hombre moderno sabe poco acerca de lo que come y de lo que bebe. La
mayoría de los alimentos que diariamente nos echamos a la boca contienen
sustancias químicas que pueden resultar agresivas para el organismo.
Son los llamados aditivos alimentarios, de los que existen alrededor de
300 autorizados en España. Cuando son acumulativos, cuando presentan
incompatibilidades con otros semejantes o cuando se consumen en exceso
pueden perjudicar seriamente nuestra salud, aunque las autoridades
sanitarias no lo advierten desde las etiquetas. A menudo nos pasa
inadvertido el abuso involuntario que hacemos de estas sustancias
químicas. Por ejemplo, al merendar una pequeña porción de pizza con un
refresco, podemos estar consumiendo más de 20 aditivos químicos
diferentes. Tres o cuatro en cada ingrediente de la pizza, otros tantos
en la masa y hasta 8 más con la bebida. Sin embargo, muchos aditivos son
innecesarios y perfectamente prescindibles, porque no aportan ningún
elemento sustancial a la comida. Es el caso de la mayoría de los
colorantes, que únicamente cumplen una función cosmética para esconder
la verdadera calidad de las materias primas. O el de la mayoría de los
edulcorantes utilizados en los productos "ligth", que engañan al
organismo pero, pese a lo que se cree, de ninguna manera nos ayudan a
adelgazar. A continuación aparecen relacionados y comentados, con sus
códigos "E" correspondientes y sus contraindicaciones, todos los
colorantes y edulcorantes autorizados actualmente en España. Si es
verdad que somos lo que comemos, nos será útil en el mercado y en la
cocina para entendernos mejor.